薬膳的テーマ「心や精神の安定／全粒粉小麦粉」
こんにちは、薬膳マイスターの宮里です。
オーガニックで、その上全粒粉のペンネを購入しました♪♬
全粒粉のロングパスタは食べたことがありましたが、ペンネは初めてでした。
色は薄茶色でしっかりとした厚みもあり、茹で時間は9分！
噛み応えがあり、噛むごとの口の中で全粒粉の香ばしさが増し、クセになる味わいです。
少し歯ごたえの残るアルデンテではなく、芯までしっかりと火が通るようやわらかめに茹でる方が良いと思います。
ペンネ・アラビアータの作り方はこちら
全粒粉パスタとは、全粒粉を原料に使用して作られたパスタのことです。
一般的なパスタの原料は小麦粉ですが、小麦粉は製粉の際に胚芽や表皮を取り除き、胚乳だけを残して精製されます。一方の全粒粉は、胚芽や表皮、胚乳を丸ごと精製したもので、一般的な小麦粉に対して色がうっすらと茶色いのが特徴です。
全粒粉は一般的な小麦粉と比べ、食物繊維やビタミン、ミネラル、ポリフェノールなどをより多く含んでいます。特に、食物繊維やビタミンB1,鉄などの含有量は注目を集めているのです。
また、全粒粉のカロリーや糖質は一般的な小麦粉に比べて低いことでも知られています。
１００ｇのカロリーは
〇一般的な小麦粉【強力粉（１等）】のカロリーは３６５cal、糖質は６９．０g
〇全粒粉【強力粉（全粒粉）】のカロリーは３２８cal、糖質は５７．０g
そのため全粒粉の、パスタのカロリーや糖質も一般的なパスタに比べて低くなります。
小麦粉で作られたパスタやパンを選ぶ時は、なるべくなら全粒粉の方が良いですよね。
ただし、小麦粉製品に含まれるたんぱく質の一種「グルテン」には、省庁に悪影響を及ぼす可能性が指摘されており、日本でも一部の医療機関で「グルテンフリー」の考え方に沿った食事法が推奨されるようになってきました。腸は「第二の脳」と言われるくらい、私たちの身体機能の根幹を支える重要な存在です。もし、小麦粉を食べて慢性的な不調を感じているなら、摂取しすぎないように気をつけてみてください。
【全粒粉小麦粉の薬膳的効能】
・養心（ようしん）という効能
※養心とは文字通り心の機能を養うこと。心を養って精神を安定する。
例えば、思い煩い、ストレスなどで心血や心陰は消耗します。するとイライラ落ち着かない、不安感が強い、不眠などの症状が出現したりするのを安定させます。
・胃腸を丈夫にする働き
・食物繊維
※中医学では小麦は「しょうばく」という安定薬（精神不安を安定させる薬）でもあります。
例えば、甘麦大棗湯という漢方薬には小麦（しょうばく）が配合されており、虚弱体質の人の心身の興奮状態をしずめる薬です。その他小麦は抑うつ感、精神不安、不眠などの治療の漢方薬に配合されます。
