肉汁10倍！胃にやさしいジューシー唐揚げ
●【おうち薬膳】薬膳では、鶏肉はお腹を温めて気（エネルギー）を補う食材です。食欲がない時や慢性的な下痢の改善に役立ちます。虚弱体質や産後の体力回復にもよいです。
作り方
- 1.にんにくと生姜をすりおろす。
- 2.鶏もも肉の臭みをなくすために血合いや筋をとる。硬い筋（触るとコリコリ）をとりのぞく。
- 3.鶏肉を均等な大きさに切る。全体的に均等に火が通るように同じ厚みに切る。
- 4.ボウルに水200ml、塩20ｇ、きび砂糖20ｇをいれて良く混ぜる。
- 5.4の中に鶏肉をいれ、あらかじめ漬け込んで水分を含ませる。ラップをかけて、冷蔵庫で30分ねかせる。
- 6.鍋に揚げ油をいれて火にかける。
- 7.ボウルに小麦粉と片栗粉を半々でいれ、肉と混ぜ合わせ衣をつける。
- 8.180℃の油にいれて揚げる。器に盛り、出来上がり。
ジューシーな揚げ具合にするポイントは、水と塩、砂糖を混ぜ合わせた中に鶏肉を入れてしっかりもみこむこと（作り方4参照）。塩には肉の筋繊維の縮みをなくして水分を蓄え、砂糖は肉の縮みを防ぐ効果があるそうですよ！
カテゴリ：お弁当
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