ほうれん草とじゃがいもで作るXmasリーフポテトサラダ

●【おうち薬膳】薬膳でほうれん草は、涼性で、五臓の「肝（肝臓）」に作用します。目は肝と関係が深く肝が正常に働くとで、目のかすみ、視力低下、眼精疲労が改善されます。 40分

材料（4人分）

・ほうれん草：1袋
・ジャガイモ：大4個
・バター：10グラム
・塩：少々
・こしょう：少々
・豆乳（牛乳でもよい）：20～30ml

☆ホワイトソース
・バター：20g
・小麦粉：大さじ3
・豆乳（牛乳でもよい）：400～500ml
・塩：小さじ1（ホワイトソース用）
・こしょう：適量
・ローリエ：1枚
・ナツメグ：少々（お好みで）

12月

作り方

1.　ほうれん草は根元に切り込みを入れて洗い、塩一つまみを加えた熱湯で20秒ほど茹で、茹でたほうれん草を冷水で冷やし、絞ってしっかりと水気を切る。細かく刻む（みじん切り）。
2.　じゃがいもの皮を剥き、芽を取り除き、7～8ミリ幅にスライスする。
3.　小さめの鍋に入れ、水2カップと塩を加えて強火にかける。煮立ったら中火に落として焼く10分間茹でる。竹串で刺して柔らかくなったら火を止めて、ゆで汁をきる。
4.　3をヘラで潰し、バターと塩こしょう、豆乳を入れて、よく混ぜる。
5.　大皿にマッシュポテトで丸くリースの形を作る。（滑らかにしあげてもよい、個人的には荒くギザギザな仕上がりがリースっぽくて好き）
6.　フライパンでバターを中火で溶かし、小麦粉を2～3回に分けて入れ、焦がさないようによく混ぜながら、バターと小麦粉がまとまるまで中火で炒める。
7.　小鍋に豆乳とローリエをやや温めてから⑥に2回に分けて入れて混ぜ合わせる。塩、こしょう、ナツメグを入れ、滑らかになる様に混ぜる。ダマになる様ならゴムベラ等で潰しながら混ぜる。
8.　7に茹でたほうれん草を入れ、塩少々加えて味を調える。ほうれん草のホワイトソースを⑤にかける。
9.　飾りのプチトマトやパプリカをカットして盛り付ける。